Vegetarische pompoencurry

Vegetarische pompoencurry

Bereidingstijd: 40 minuten

Wat heb je nodig voor 3 personen:

1 aubergine
400 gram pompoen, ik maakte de keuze voor voorgesneden stukjes
1 blikje kikkererwten, 200 gram
1 portie vegetarische kipstukjes van de Vegetarische Slager, 160 gram
300 ml kokosmelk
1 kleine rode ui
1 teentje knoflook
2 eetlepels kerrie
1 eetlepel ras el hanout
Peper en zout
Scheutje olijfolie

Een grote hapjespan

Zo maak je de pompoencurry:

1.Snijd de ui en pers de knoflook fijn. Fruit dit in de pan met een scheutje olijfolie.
2.Snijd de aubergine en pompoen in grove stukken. Als de ui glazig is doe je daar de pompoen en de aubergine bij. Bak dit op hoog vuur en voeg hier wat peper en zout aan toe.
*Voeg een scheutje olijfolie toe wanneer je de aubergine wat aan de droge kant vindt.
3.Voeg de kokosmelk en de kruiden toe en roer goed door. Breng dit vervolgens voor 10 minuutjes aan de kook.
4. Was de kikkererwten af in een vergiet en laat ze uitlekken.
5. Vind je, net als ik, de vegetarische kipstukje ook erg groot? Kies er dan voor om deze doormidden te snijden. Voeg vervolgens de kipstukjes samen met de kikkererwten toe aan de curry en laat het voor 20 minuten pruttelen op laag vuur.

Mag je curry wel wat steviger? Voeg dan een theelepel maïzena toe.

Als ik een rustige avond heb dan eet ik de curry zonder iets erbij, omdat mijn lichaam geen grote maaltijd meer verbrand. Ga je nog sporten vanavond? Kies er dan voor om rijst, quinoa of flatbread bij de pompoencurry te eten.

Deze variant is afgeleid van de welbekende bloemkoolcurry, mijn lievelingseten!
Je vervangt de pompoen en aubergine in de bloemkoolcurry voor bloemkool en courgette.

Heb jij nog een lekkere variatie op de curry?
Let me know!

VOLG ONS OP INSTAGRAM

@boongetupandgo

LAAT JE GEGEVENS ACHTER EN IK ZAL CONTACT MET JE OPNEMEN

Vragen of opmerkingen?

Dit formulier is beveiligd door ReCaptcha van Google. Bekijk de algemene voorwaarden en de privacyverklaring.

SCHRIJF JE IN VOOR DE NIEUWSBRIEF

Ontvang iedere maand de leukste nieuwtjes op gebied van voeding en lifestyle.

Neem contact op

Ik ben doordeweeks bereikbaar van 09:00 tot 17:00

Telefonisch of via de mail
06 44 07 32 16
info@boondietist.nl

Volg ons

@boongetupandgo
expand_less